時近六月中旬，北方產(chǎn)區(qū)新季大蒜基本全干，而新干蒜的價(jià)格卻不漲反跌，好蒜賣不上好價(jià)，老百姓怎么算這筆賬都不合算。因此，大多數(shù)蒜農(nóng)現(xiàn)在都不急著賣蒜了，蒜販子下鄉(xiāng)收蒜也變得困難，現(xiàn)在市場上主要就是曬蒜和那些包地戶的蒜，當(dāng)前的上貨量要少于去年同期，入庫收購商成為采購主力，限價(jià)和限量交易已成為常態(tài)。

金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格走勢（一般混級）

10月份播種，5月份收獲，蒜農(nóng)們這一季忙忙碌碌，就盼著能有個好價(jià)錢呢！現(xiàn)在這價(jià)格，兩塊三四賣出去，連本都回不來，一年到頭忙活了個寂寞。不信？咱們簡單算一算成本賬。以金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)為例，今年蒜種價(jià)格比較貴，前期買在5塊左右，后期蒜種都漲到了7塊了，每畝需要350-400斤，單是蒜種這一項(xiàng)就要支出2000多元。薄膜30元；農(nóng)藥100元；耕地90元；澆地70元；化肥700元。另外，如果是包地種植，地租每畝約1000元，雇人種蒜每畝約300元，雇人挖蒜每畝約1500元。農(nóng)戶自種自收的畝成本在3000元左右，如果包地雇人種植采挖的畝成本約在5700元。當(dāng)然啦，如果不換蒜種，自己種自己收，把成本降到最低，那現(xiàn)在這價(jià)格還是挺不錯的。

算蒜農(nóng)的賬可真是個頭疼的事兒，蒜商那邊也是滿肚子的委屈，每年收大蒜都需要耗費(fèi)大量心力，但即便如此，也未必能獲得理想的收益。由于大蒜具有耐儲存的特點(diǎn)，過去幾年吸引了大量投機(jī)資金涌入，在行情好的年份，只要把握好時機(jī)，低買高賣，一買一賣之間，短短數(shù)月內(nèi)就能造就百萬富翁，甚至千萬富翁。然而，儲存大蒜本質(zhì)上是在押注未來預(yù)期，而預(yù)期往往難以準(zhǔn)確把握，稍有不慎就有可能會血本無歸。

儲存商老王在大蒜行業(yè)摸爬滾打多年，憑借多年的努力積累了可觀的財(cái)富。然而，他謙虛地表示，自己在業(yè)內(nèi)不過是個“小人物”。老王今年仍有意進(jìn)場，但目前一頭蒜都還沒有收，他說“時機(jī)未到，再看看”。老王表示，今年大蒜的種植面積和產(chǎn)量均有增加，鑒于上一年的嚴(yán)重虧損，今年大家表現(xiàn)得更為理性，即使已經(jīng)開始收購，也采取了限價(jià)和限量措施，所有人都計(jì)劃著“細(xì)水長流”，他覺得大規(guī)模收購應(yīng)該會在6月20號之后開始。

往年6月中旬正值大蒜收儲旺季，但今年市場表現(xiàn)卻不如往年同期活躍。無論是從市場供貨量還是開庫收購的商家數(shù)量來看，都有所減少。盡管近幾日有個別冷庫停止收購并封庫，但大多數(shù)冷庫依然處于空置狀態(tài)，這一點(diǎn)從今年冷庫訂購遇冷的情況中也能得到印證。

蒜農(nóng)、蒜商各算各的賬，今年的蒜盤究竟該怎么打呢？當(dāng)前大蒜市場行情陷入僵局，蒜商期待價(jià)格回落，而蒜農(nóng)則盼望價(jià)格上漲，雙方的持續(xù)僵持正對今年大蒜的銷售進(jìn)程產(chǎn)生不利影響。往年同期，庫外大蒜消化較快的地區(qū)出貨量通常可達(dá)三到四成，即便消化較慢的地區(qū)也能達(dá)到二到三成左右。然而，今年由于市場觀望情緒濃厚，加之買賣雙方博弈激烈，庫外大蒜交易升溫緩慢，出貨量也受到限制。儲存商能否順利完成足額儲存，以及交易旺季何時才能正式啟動，這些都成為了未知數(shù)。

6月底至8月初是大蒜入庫收儲的黃金時間段，在此期間，儲存商有充足的時間靜觀市場行情的變化，從而尋找合適的價(jià)格切入點(diǎn)，降低未來收儲風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，今年許多收儲商都在持幣觀望，一旦集中收儲大規(guī)模啟動，市場需求將會大幅釋放，這有可能在短期內(nèi)推動價(jià)格的持續(xù)上漲。當(dāng)然，如果蒜農(nóng)認(rèn)價(jià)選擇集中出貨，市場供應(yīng)量達(dá)到高峰，這將吸引收儲商積極入市，從而推動交易呈現(xiàn)購銷兩旺的活躍態(tài)勢。

不管是哪一年，大蒜都有掙錢的機(jī)會，在多數(shù)人都在觀望時，相對說價(jià)格就基本到了一定的凹陷點(diǎn)，注意，買要在起漲的前夕，賣要在沖高的前奏。

5月底，市場正處于從鮮蒜向半干蒜過渡的階段，買家主要傾向于采購質(zhì)量較好的曬蒜，進(jìn)入6月上旬，隨著交易的持續(xù)推進(jìn)，市場逐漸從半干蒜向干蒜過渡，曬蒜的比例略有下降，農(nóng)戶售貨意愿依舊不高，市場行情進(jìn)入平穩(wěn)僵持階段。

最近幾天，新蒜的交易規(guī)模開始擴(kuò)大，入庫采購的買家也逐漸增多，然而，與去年相比，整體人氣和成交量仍顯遜色。進(jìn)入本周后，山祿市場上貨量增至120-130車，收家有十多家，南外環(huán)收家有20多家，上貨增至40-50車。山祿市場上貨以高標(biāo)太空蒜、大混級、中混級以及大個頭雜交為主，魚山市場上貨以外圍曬蒜和印尼貨、蒜米料為主，南外環(huán)市場上貨以一般質(zhì)量的混級為主。貨源增多后，賣家多堅(jiān)持底價(jià)售貨，對口的貨源下貨順暢。

從市場交易氛圍來看，高標(biāo)貨不如低價(jià)位的貨源好賣，本地蒜在交易中比較吃香，直接表現(xiàn)就是好開單子、好卸車，外圍蒜有回流情況，二次議價(jià)空間也大些。隨著開收的冷庫增多，開單的買家慢慢增加，對金鄉(xiāng)本地蒜的需求量隨著增加，市場主流收購價(jià)格慢慢從2.30-2.40元，逐漸提升到了2.40-2.50元，交易依然遵循著“以質(zhì)定價(jià)”的原則。

當(dāng)前正處于收購的初期階段，市場觀望氛圍濃厚，蒜農(nóng)仍對去年出售的高價(jià)念念不忘，蒜販則希望賺取可觀的差價(jià)，而收儲商則期待在價(jià)格低點(diǎn)時入場。各方都在暗中較勁，儲存商、蒜農(nóng)和蒜販之間，比拼的正是耐心與毅力。蒜販辛辛苦苦把蒜收上來了，能不想賣嗎？無非就是感覺價(jià)格不合適，想要撐撐價(jià)。入庫的收家也想收貨，看到一份好貨，也不想讓它從眼前溜走，貨要收但成本也得把控住，那就限價(jià)挑揀著收購。收家秉持著“限價(jià)收貨”的理念，對于好質(zhì)量的貨源，開單價(jià)格相對寬松；而對于質(zhì)量一般的貨源，則對開單價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把控。

當(dāng)前大蒜尚未全干，干度和質(zhì)量仍有提升空間，買家收貨，一是要把控好質(zhì)量；二是要把控好價(jià)格。收購初期，受市場供需關(guān)系影響，每天價(jià)格都可能出現(xiàn)波動，收購商心中都有一桿秤，收什么質(zhì)量的貨，收購價(jià)格大致在哪個點(diǎn)位，一天大概收多少噸位，收家往往是試探性收貨，不可能一口吃個胖子，只有細(xì)嚼慢咽，才能有個好胃口。

大蒜越干，銷路越寬！隨著大蒜干度的提升，銷售渠道也進(jìn)一步拓寬。除了入庫儲存外，國內(nèi)市場以及蒜片和蒜米加工企業(yè)也在積極采購新蒜，新蒜的交易量正在穩(wěn)步增長。目前25年新干蒜已在南北各大批發(fā)市場銷售，其中邳州凈蒜占據(jù)交易多數(shù)，在杭州良渚蔬菜批發(fā)市場，出售的主要為邳州新干蒜，受近期產(chǎn)地價(jià)格大幅下滑影響，大蒜批發(fā)價(jià)格跟著走低，邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在4.50元/斤左右，6.0cm批發(fā)價(jià)格在4.00元/斤左右。

2025年新蒜片正在積極生產(chǎn)，2024年生產(chǎn)的蒜片也在持續(xù)消化中，待售貨源供應(yīng)充足，剛需拿貨量良好，蒜片交易氛圍稍顯積極，成交價(jià)格波動不明顯。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)2025年新蒜片少量供應(yīng)市場，短炒商多觀望，出口商正常拿貨，下游粉粒廠按需跟進(jìn)，蒜片成交氛圍尚可，賣家以隨行出貨為主，目前2025年新蒜片價(jià)格在16500-17000元/噸，2020-2024年雜交蒜片價(jià)格在16000-16800元/噸，冷庫存放蒜片價(jià)格在15000-15800元/噸。此外，2025年新蒜米開始少量加工，一些客商下鄉(xiāng)收購蒜米料，部分加工量較大的企業(yè)使用庫內(nèi)存放的蒜米料，而小規(guī)模加工開始使用庫外的新米料。

面對2025大蒜面積、產(chǎn)量雙增的現(xiàn)實(shí)，今年市場參與群體較為謹(jǐn)慎，不管是庫外做短期、波段，還是庫內(nèi)做儲存、長線，很多人都是摸著石頭過河-求穩(wěn)當(dāng)。6月10日之前，大蒜尚未完全干透，雖然大蒜價(jià)格起伏不大，但前后拿貨但仍產(chǎn)生一定價(jià)差。中旬之后，大蒜基本全干，質(zhì)量也達(dá)到較好，已進(jìn)入大批量入庫的適宜時段，此時，市場的人氣高低和消化進(jìn)度的快慢將對后續(xù)行情走勢產(chǎn)生重要影響。

當(dāng)前，北方主產(chǎn)區(qū)的大蒜已順利完成采收，鮮蒜交易已基本結(jié)束，市場上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金鄉(xiāng)太空蒜和河南早熟蒜已接近全干標(biāo)準(zhǔn)，大蒜市場交易從鮮蒜過渡到半干蒜，并最終轉(zhuǎn)向全干蒜。

受鮮蒜和干蒜交易過渡影響，產(chǎn)區(qū)市場貨源品類繁雜，除本地優(yōu)質(zhì)好貨外，部分外圍蒜和曬蒜也進(jìn)入市場出售，成交多以質(zhì)論價(jià)。從采購主體來看，目前市場走貨主要以剛需帶動為主，只有金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)有冷庫試探性收貨入庫，市場人氣較為一般，客商拿貨多限價(jià)挑揀進(jìn)行，并未對行情形成有力支撐。

山祿市場高峰期上貨量從一百多車逐步攀升至約300車，隨后又回落至100多車。與此同時，市場內(nèi)的貨源出現(xiàn)分流現(xiàn)象，魚山馬路市場和羊山市場也開始陸續(xù)上貨。部分商販在冷庫外排隊(duì)卸貨，整體來看，貨源的干度有所提升。目前，開單收貨的買家數(shù)量達(dá)到十四五家，而在鮮蒜收購期，十家開單買家中約有七八家是從事包裝加工的，如今則轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀霂焓召彏橹鳌?/p>

從價(jià)格角度來看，在鮮蒜向半干蒜過渡的階段，大蒜價(jià)格并未因干度增加而顯著上漲，僅在5月中旬出現(xiàn)小幅上揚(yáng)，然而，進(jìn)入下旬后，價(jià)格反而呈現(xiàn)下降趨勢。以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價(jià)格為例，其走勢在上市后基本呈現(xiàn)“倒V”形態(tài)。具體來看，5月14日市場收購價(jià)格約為2.35元/斤，隨后逐步攀升，至5月23日達(dá)到階段高點(diǎn)2.53元/斤左右。然而，價(jià)格未能維持高位，6月2日價(jià)格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，隨著新蒜干度的提高，開單收貨的買家在同步增加，金鄉(xiāng)周邊冷庫收貨積極，市場下貨速度偏快，成交量放大，價(jià)格呈震蕩偏強(qiáng)走勢，2024年6月1日金鄉(xiāng)一般混級的價(jià)格在3.20元/斤左右，而今年同期的價(jià)格僅在2.37元/今年左右，同比下跌約25.93%。從當(dāng)前大蒜的開秤價(jià)格來看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高溫天氣較多，水分蒸發(fā)加快，主產(chǎn)區(qū)的大蒜將基本完全干燥，質(zhì)量也將達(dá)到最佳狀態(tài)，大蒜的入庫收儲工作將全面展開。那么，價(jià)格是否會如預(yù)期般上漲呢？

鑒于今年大蒜種植面積和產(chǎn)量雙雙增加的現(xiàn)實(shí)，5月份鮮蒜上市后，曬蒜的市場人氣并不高，交易場景也不復(fù)往年的火熱狀態(tài)。再加上今年春季庫蒜慘淡收尾的影響，預(yù)計(jì)今年大蒜收購期內(nèi)，收儲商會表現(xiàn)得相對理性。盡管初期已有買家收購，但多是設(shè)定價(jià)格上限并嚴(yán)格把控貨源質(zhì)量，根據(jù)上貨量和價(jià)格靈活調(diào)整收貨的策略，以降低后期風(fēng)險(xiǎn)。因此，市場人氣的回升將會是一個緩慢的過程。

當(dāng)前大蒜干度約在八九成左右，價(jià)格并未隨干度而顯著提升，蒜農(nóng)價(jià)低了不賣，客商價(jià)高了不收，作為市場紐帶的蒜販盡受夾板氣了。多數(shù)蒜販秉持薄利就跑，市場行情好的時候，一人手里攥著幾張單子就是不挪窩，如果市場是落價(jià)的行情，在冷庫排隊(duì)等卸車還要被擼價(jià)。目前尚處于收購初期，是儲存商，蒜農(nóng)，蒜販博弈的時間段，也是價(jià)格反復(fù)磨底的階段，更是心態(tài)和毅力比拼的階段。

從總的收儲進(jìn)展來看，現(xiàn)階段的收儲工作多是小規(guī)模的進(jìn)行，大部分收儲商按兵不動，深諳“等”字要訣。隨著大蒜品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，冷庫預(yù)訂的高峰期將會到來，屆時收儲隊(duì)伍將逐步擴(kuò)大，市場需求也將隨之釋放，買家對質(zhì)量和價(jià)格的把控可能會趨于寬松，部分熱門貨源將變得緊俏，價(jià)格階段內(nèi)將會迎來上升期。

本網(wǎng)2025年大蒜測產(chǎn)工作已經(jīng)圓滿結(jié)束，通過測產(chǎn)數(shù)據(jù)，您可以清晰地掌握今年大蒜的實(shí)際產(chǎn)量情況，從而更有效地制定未來的大蒜收儲計(jì)劃。詳情請查看《2025'新季大蒜測產(chǎn)總結(jié)報(bào)告》。

最近庫里的大蒜價(jià)格可真是起起伏伏，像坐過山車一樣。3月份，冷庫里的大蒜就像坐上了過山車的下坡段，價(jià)格是一路快速下滑。4月份，儲存商續(xù)完庫之后，大家出貨的熱情也跟著降了溫，盼望著庫里的大蒜能漲點(diǎn)價(jià)，4月16號，冷庫蒜的價(jià)格蹭蹭蹭地漲了那么一兩毛，4月20號，價(jià)格又穩(wěn)穩(wěn)地漲了五到八分。但是，市場上新蒜正一波一波的上市，增產(chǎn)的預(yù)期正逐步明朗，冷庫蒜價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)又開始搖擺不定，有點(diǎn)兒走弱的苗頭了。

1、大蒜價(jià)格

從價(jià)格方面來看，以金鄉(xiāng)一般混級價(jià)格為例，2024年大蒜收購價(jià)格呈先低后高走勢，主流區(qū)間在3.20-4.00元/斤，而庫內(nèi)交易價(jià)格呈現(xiàn)先高后低走勢，主流區(qū)間在3.00-4.60元/斤。庫內(nèi)大蒜價(jià)格在遭遇持續(xù)下跌之后，儲存商元?dú)獯髠?月份完成續(xù)庫后，市場短期風(fēng)險(xiǎn)得到釋放，儲存商惜售情緒增濃，在堅(jiān)守價(jià)格底線的同時，在快行階段提價(jià)出貨。一周左右的時間，庫內(nèi)大蒜價(jià)格從3.05元/斤左右的谷底逐步向上爬升，很快價(jià)格回升至3.30元/斤附近。

金鄉(xiāng)（產(chǎn)區(qū)）庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢圖

2、蒜片價(jià)格

金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)蒜片行情平穩(wěn)運(yùn)行，貨源供應(yīng)維持常態(tài)，近期市場人氣一般，短炒商進(jìn)場接貨意向不高，蒜片成交多以剛需為主，下游粉粒廠采購量尚可，總體走貨量一般，價(jià)格無明顯變化，目前2024年雜交蒜片價(jià)格在17500-18000元/噸，2018-2023年雜交蒜片價(jià)格在17000-17500元/噸，冷庫存放蒜片價(jià)格在16200-17000元/噸。

圖2-1 2024年金鄉(xiāng)雜交蒜片價(jià)格走勢圖

3、大蒜批發(fā)價(jià)格

銷區(qū)市場貨源供應(yīng)充足，冷庫蒜依然占據(jù)著主體位置，河南鮮蒜和云南鮮蒜也在部分市場銷售，受產(chǎn)地大蒜價(jià)格下跌影響，大蒜和蒜米的批發(fā)價(jià)格隨著走低，下游批發(fā)商隨銷隨購，成交量處于一般水平。北京新發(fā)地批發(fā)市場，市場來貨量充足，以邳州級蒜和金鄉(xiāng)、河南混級為主，下游批發(fā)商小批量補(bǔ)貨，市場需求不積極，日下貨量減少，目前邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在7.20元/斤左右,6.0cm的批發(fā)價(jià)格在 6.50元/斤左右，蒜米批發(fā)價(jià)格在4.20元/斤左右。西安欣橋蔬菜批發(fā)市場，河南早熟鮮蒜進(jìn)入市場銷售，受大眾嘗鮮心理影響，目前河南鮮蒜日下貨量在40-50噸，河南扒皮鮮蒜批發(fā)價(jià)格在3.00元/斤左右，原皮鮮蒜價(jià)格在2.20-2.30元/斤，冷庫蒜頭和蒜米受產(chǎn)地價(jià)格影響下滑，下游批發(fā)商多是按需補(bǔ)貨，日下貨量總體在30-40噸，邳州6.0cm凈蒜批發(fā)價(jià)格在7.00元/斤左右，金鄉(xiāng)大混級批發(fā)價(jià)格在4.50元/斤左右。長沙高橋大市場，本周市場內(nèi)貨源供應(yīng)量充足，邳州級蒜批發(fā)價(jià)格基本平穩(wěn)，下游客商購貨力度不大，市場下貨量一般，邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在7.20元/斤左右，邳州6.0cm批發(fā)價(jià)格在6.80元/斤左右，河南大混級批發(fā)價(jià)格在4.30-4.40元/斤。

4、大蒜后期行情

大蒜價(jià)格經(jīng)歷了一段時間的殺跌后，市場逐漸出現(xiàn)反彈跡象。這主要是由于部分賣家在價(jià)格觸及低點(diǎn)后開始惜售，導(dǎo)致市場供應(yīng)有所減少。同時，部分買家在價(jià)格跌至相對低位后，開始逢低買入，這也為價(jià)格的反彈提供了一定的動力。然而，這種反彈并非基于供需關(guān)系的根本改善，而是受到市場情緒和資金流動的影響，因此其持續(xù)性和幅度都存在一定的不確定性。

在供應(yīng)方面，雖然庫內(nèi)蒜剩余量少于往年同期，但市場供應(yīng)壓力依然存在。在需求方面，當(dāng)前河南早熟鮮蒜陸續(xù)上市，云南鮮蒜正處于掃尾階段，受到市場嘗鮮心理的影響，目前鮮蒜的交易量正逐步增加，與此同時，冷庫蒜的交易量則有所下滑。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年3月份，中國鮮或冷藏的蒜頭出口量約為17.91萬噸，環(huán)比上漲約38.91%，同比上漲約14.27%；當(dāng)期出口金額約為25162.15萬美元，環(huán)比上漲約40.40%，同比上漲約16.00%。然而，4月份上半月我國大蒜出口量約為5萬噸，低于去年同期的水平。

因此，大蒜價(jià)格雖然在近期有所回升，但在反彈過程中可能會面臨較大的阻力，難以實(shí)現(xiàn)持續(xù)且大幅度的上漲，大蒜價(jià)格的未來走勢仍將以弱勢下行為主！

今年3月份以來，大蒜市場陰云密布，冷庫大蒜價(jià)格急劇下滑，更是一波比一波跌勢迅猛，儲存商的利潤空間逐漸被侵蝕殆盡，部分短炒的貨源在一次次追繳庫費(fèi)中被迫“斬倉”，賣家恐慌性拋售余貨，大蒜市場頹勢延續(xù)，大蒜價(jià)格的底部到底在哪里？反彈的行情何時到來？

4月14日，大蒜市場出現(xiàn)久違利好，儲存商出現(xiàn)惜售、停售現(xiàn)象，待售貨源量較前期減少，冷庫大蒜價(jià)格整體上浮五六分，個別超低價(jià)貨源漲幅超一毛，價(jià)格重心從底部開始上抬，此次大蒜市場重現(xiàn)曙光，是蒜價(jià)觸底后的反彈嗎？

我們先來看一下大蒜價(jià)格的走勢，以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格為例，3月1日價(jià)格約為4.45元/斤左右，此后價(jià)格呈現(xiàn)波動下行走勢，進(jìn)入3月下旬之后價(jià)格跌幅擴(kuò)大，4月13日價(jià)格跌至3.05元/斤左右，累計(jì)下跌1.40元/斤左右，跌幅約為31.46%。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢

大蒜價(jià)格在經(jīng)歷一段時間的下跌后，市場出現(xiàn)跌勢暫緩的跡象，4月14日，庫內(nèi)蒜價(jià)格出現(xiàn)逆勢上漲，市場情緒為之提振，對行情的看法產(chǎn)生一定分歧。一方面認(rèn)為，大蒜市場的跌勢雖然暫緩，但市場情緒依舊復(fù)雜，供應(yīng)偏大和需求疲軟仍對價(jià)格構(gòu)成壓力，大蒜價(jià)格尋底仍將繼續(xù)。另一方面，蒜價(jià)出現(xiàn)超低價(jià)，蒜米料價(jià)格觸及2.50元/斤的價(jià)格冰點(diǎn)后，行情已經(jīng)基本觸及底部。

個人認(rèn)為，本次小幅反彈只是對價(jià)格的暫時性修復(fù)，市場基本面依然偏空，大蒜價(jià)格尚未達(dá)到反轉(zhuǎn)的局面。

1、供強(qiáng)需弱局面尚未改觀。庫內(nèi)大蒜剩余量雖然不多，但以當(dāng)前緩慢的下貨速度，截止今年五一庫內(nèi)大蒜仍將有部分剩余，而近年老蒜的價(jià)格并不理想，無意存放兩年的儲存商將會在近期止損出局，市場供應(yīng)格局仍將較為寬松。而需求端恢復(fù)緩慢，剛需拿貨力度較弱，短炒進(jìn)場意向不高，對行情難以起到提振。

冷庫大蒜包裝加工

2、面積、產(chǎn)量雙增的預(yù)期。據(jù)本網(wǎng)了解，本季大蒜雖然主產(chǎn)區(qū)中心區(qū)域面積持平或減少，但副產(chǎn)區(qū)和外圍一些新產(chǎn)區(qū)，受種蒜收益高的帶動大蒜種植面積增幅較大。（詳情參見文章《2024’大蒜種植面積評估報(bào)告》）當(dāng)前河南貝貝早大蒜已經(jīng)上市多日，隨著采挖面積的擴(kuò)大，大蒜的產(chǎn)量也日益明朗，4月中旬河南中早熟大蒜將會上市，5月初金鄉(xiāng)太空蒜將會進(jìn)入采挖階段，5月中旬雜交大蒜即將全面上市。

扒皮鮮蒜上市

3、美對華加征關(guān)稅影響大蒜出口。最近美國對華商品加征關(guān)稅，高額關(guān)稅將使得中國大蒜在美國市場的份額減少，將對中國大蒜出口產(chǎn)生不利影響。據(jù)本網(wǎng)了解，從海關(guān)數(shù)據(jù)來看，2024年中國出口美國的鮮或冷藏的蒜頭僅占全年出口總量的1.15%，而出口美國的干大蒜約占全年出口總量的40%，受關(guān)稅政策影響，當(dāng)前出口訂單減少，部分蒜片、蒜粉、蒜粒加工廠開工率下降。

當(dāng)前已進(jìn)入交割月，行情受盤面影響的程度有所降低，供需關(guān)系成為影響短期市場走勢的關(guān)鍵因素。在資金壓力不大的情況下，儲存商獲得了喘息空間，將有序地出售剩余庫存。這將有助于平抑價(jià)格波動幅度，對價(jià)格形成一定支撐。

　　3月份以來，庫內(nèi)大蒜價(jià)格狂跌不止，個別交易日價(jià)格猛掉一到兩毛，大蒜價(jià)格猶如斷了線的風(fēng)箏，掉的讓人目瞪口呆，金鄉(xiāng)一般混級從4.45元/斤的階段高點(diǎn)一路跌至3.35元/斤的價(jià)格低谷，一個月的時間價(jià)格就落了一塊多錢，這是近幾年并不多見的情況。

　　本月大蒜市場行情每況愈下，隨著庫期的臨近，賣家出貨情緒增濃，小噸位零散貨源出貨主動，整庫貨源也有零開出售現(xiàn)象，市場新出貨源持續(xù)增加，貨源供給呈現(xiàn)寬松局面，部分臨期和庫底貨讓價(jià)幅度較大，而市場需求較為一般，采購商拿貨有觀望、推遲表現(xiàn)，短炒資金趨于謹(jǐn)慎，加工廠和發(fā)市場客商挑揀低價(jià)位好質(zhì)量的貨源采購，走貨量處于一般水平。

　　以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級的價(jià)格為例，3月1日價(jià)格處于4.45元/斤的階段高點(diǎn)，3月5日之后價(jià)格開啟下滑通道，迎來一波又一波的落價(jià)，3月31日價(jià)格跌至3.63元/斤左右，月內(nèi)價(jià)格累計(jì)下滑0.82元/斤左右，跌幅約為18.43%。本月一般混級均價(jià)約為4.13元/斤，與2月份均價(jià)4.33元/斤相比，環(huán)比下跌約4.62%。

3月份金鄉(xiāng)一般混級大蒜價(jià)格走勢

　　大蒜價(jià)格的跌跌不休，讓人不禁聯(lián)想到2024年4、5月份新老大蒜接軌前的大蒜價(jià)格崩塌式下滑，2024年4月份庫內(nèi)大蒜價(jià)格波動劇烈，每次漲掉幅度在0.20-0.40元/斤，整體下滑區(qū)間并不大；2024年5月份，儲存商競相壓價(jià)拋售存貨，庫內(nèi)蒜成交價(jià)格每況愈下，價(jià)格低點(diǎn)不斷被刷新，月內(nèi)價(jià)格幾乎被腰斬。但今年價(jià)格下跌的時間卻提前了，有人笑稱：“2025年的蒜苗打敗了2024年的庫蒜”。

　　2024年9月初全國大蒜庫存量公布，雖然各機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)存在差異，但去除個別極端偏大和偏小的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)基本位于410-440萬噸。時至今日，庫內(nèi)大蒜銷售了約七個月的時間，據(jù)了解，目前全國大蒜剩余量約為80多萬噸，個別機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)在100萬噸左右，這些數(shù)據(jù)遠(yuǎn)小于往年同期水平。2023年五一老蒜剩余量在140多萬噸，2024年五一庫內(nèi)老蒜剩余量在98萬噸左右，今年五一庫內(nèi)大蒜剩余量還能剩下多少？按照常理來說，市場并不存在明顯的賣壓。

　　驚蟄（3月5日）之后，氣溫回升，蒜苗返青加速，生長逐漸進(jìn)入旺盛階段，蒜苗生長情況令人矚目。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，因暖冬氣候和適宜的土壤墑情，‌2025年大蒜苗長勢總體良好，各主產(chǎn)區(qū)的大蒜苗情優(yōu)于往年，多數(shù)人對新蒜產(chǎn)量持有增產(chǎn)預(yù)期。

　　4月初，江蘇早熟蒜薹已經(jīng)上市，初步了解產(chǎn)量要高于去年，由于交易規(guī)模較小，尚未形成輿論熱點(diǎn)。4月3日，豐縣白帽早熟蒜薹收購價(jià)格在5.00-5.20元/斤，薹長60-70公分，以南方客商收購為主，今年畝產(chǎn)普遍在1000-1200斤，個別好的地塊能達(dá)到1300-1500斤。

　　河南中牟和淮陽產(chǎn)區(qū)早熟蒜薹已經(jīng)上市，目前中牟早熟紅帽蒜薹收購價(jià)格在5.00-5.50元/斤。淮陽白帽蒜薹收購價(jià)格在5.00元/斤左右，紅帽蒜薹收購價(jià)格在5.00元/斤左右，白帽蒜薹畝產(chǎn)900斤/畝左右，紅帽蒜薹畝產(chǎn)在500斤左右，蒜薹上貨量不大，主要是周邊市場、餐館要貨。

　　在新老蒜接軌之際，市場利好因素較少，且隨著銷售時間的縮短，部分存貨商或因資金壓力或因噸位壓力將會繼續(xù)減倉出局，而當(dāng)前市場剛需動力較弱，參與現(xiàn)貨短炒的主力缺失，市場供強(qiáng)需弱格局短期內(nèi)難以改變，將會進(jìn)一步壓制蒜市行情。

　　一、大蒜苗情的“好”與“壞”

　　驚蟄之后，氣溫回升，蒜苗返青加速，生長逐漸進(jìn)入旺盛階段，暖冬天氣和初春的低溫對蒜苗的影響也逐漸顯露出來，大蒜苗情的好壞，對庫內(nèi)大蒜未來行情的走向有著重要影響，業(yè)內(nèi)有“年前看走量，年后看苗情”的說法，前者指的是春節(jié)前每月大蒜的走貨量，后者指的就是返青后的大蒜苗情。

　　為了抓住這波流量密碼，不少人深入田間地頭觀察大蒜苗情，大蒜苗情話題持續(xù)發(fā)酵。由于考察地區(qū)的不同，再加上判斷容易受個人經(jīng)驗(yàn)影響，對于蒜苗的長勢，業(yè)內(nèi)存在著不同的聲音。

　　一方認(rèn)為，反常的氣候?qū)ξ磥泶笏猱a(chǎn)量產(chǎn)生潛在影響。

　　2024年大蒜秋播時間較往年早一周左右，播種后氣溫較常年偏高，部分區(qū)域大蒜形成冬前旺長現(xiàn)象，養(yǎng)分提前消耗，后期有可能出現(xiàn)早衰，進(jìn)而影響大蒜產(chǎn)量。如河南早中熟大蒜，部分早播地塊干尖黃葉普遍，且在冬前高溫高濕的環(huán)境影響下，大蒜根腐病也在局部地區(qū)爆發(fā)。

　　另一方認(rèn)為，迅速進(jìn)入返青期的大蒜苗長勢良好。

　　2024/2025年冬季，我國總體呈“暖干”氣候特征，（2024年12月-2025年2月），大部分地區(qū)氣溫較常年同期偏高，利于大蒜株安全越冬，基本沒有受到凍害影響。3月初，山東、河南、江蘇、河北產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)大范圍雨雪天氣，有效的緩解了前期的旱情，起到增濕保墑作用，對蒜苗返青有利。

　　目前大蒜有效葉在在7到8片，根系60-70條，假莖粗度1.0-1.2cm，有效葉片多于去年，根系粗度和條數(shù)均好于去年，綜合來看，目前大蒜長勢整體好于正常年份。從近幾年的蒜苗長勢來看，氣溫只要不是斷崖式下降或者陡坡式上升，一般不會對大蒜根系和葉片造成實(shí)質(zhì)性的傷害，但反常的氣候?qū)τ谏L期的蒜苗影響往往是隱性的，只有到大蒜出土的時候才能給出明確答案，至于最終產(chǎn)量影響如何，還要取決于四五月份的氣候情況，國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)將在產(chǎn)新大蒜出土之前對產(chǎn)量增減撰寫評估報(bào)告。

　　二、大蒜市場的“漲”與“掉”

　　春節(jié)后的這段時間，大蒜行情起伏較大，價(jià)格頻繁漲跌交替，2月份價(jià)格是震蕩上行，3月份是震蕩走低，目前市場情緒仍然不穩(wěn)定，也給儲存商帶來一定壓力。大蒜市場存在兩種不同的聲音：

　　看漲的一方：1、庫內(nèi)剩余量少。3月初，大蒜庫存剩余量如期公布，約為123萬噸，是近五年以來同期最少的一年，價(jià)格底部支撐穩(wěn)固。2、庫內(nèi)蒜走貨量大。去年9-12月份，庫內(nèi)大蒜月走量多在50-60萬噸，2025年的1-2月份，大蒜月走量在40萬噸左右，出口內(nèi)銷量要大于去年同期。3、賣家心態(tài)較好。目前部分中小散戶前期已經(jīng)出局，剩余貨源主要以大噸位好質(zhì)量貨源為主，除了部分臨期貨源，大部分持貨商心態(tài)較好。

　　看掉的一方：1、2025年新季大蒜種植面積增加,新蒜苗情長勢良好,后期市場預(yù)期偏空。2、距離大蒜的庫存期越來越近，無意續(xù)庫的儲存商將會在4月初完成出貨，部分臨期貨源急于出售。3、現(xiàn)貨受盤面影響較大，大蒜近期合約即將面臨交收，遠(yuǎn)期合約預(yù)期新蒜價(jià)格偏低，也將會影響儲存商的持貨心態(tài)。

　　總體來看，短期內(nèi)大蒜市場供應(yīng)與需求均有增長空間，買賣雙方博弈仍將會持續(xù)，但在庫存期臨近的逼迫下，將會有部分新貨源對外釋放，短期內(nèi)市場供應(yīng)格局寬松局面較難改變，即使需求同時得到釋放，對行情的拉動作用也將會有限。

　　初春天氣，乍暖還寒，氣溫劇烈波動。上周是陽春三月，春風(fēng)送暖，本周雨雪交加，大蒜產(chǎn)區(qū)氣溫驟降，近日杞縣、商河、大名等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)中到大雪，金鄉(xiāng)、中牟等產(chǎn)區(qū)也有雪花飄落，冷暖氣溫變化如此劇烈，大蒜苗是否會受到影響？

　　大蒜作為一種越冬的農(nóng)作物，耐寒的能力較強(qiáng)，大蒜在冬季可以耐受短期的-10°C低溫，且冬季溫度多是慢慢下降，今天降1°C，明天降2°C，讓大蒜苗有一個適應(yīng)的過程，增強(qiáng)抗寒性。一般大蒜受凍多是出現(xiàn)在春季（3月至5月），也就是人們常說的倒春寒，是在大蒜返青的期間出現(xiàn)了，倒春寒猛然間拉大了溫差，沒有適應(yīng)過來的大蒜苗就會發(fā)生凍害。

　　大蒜的返青期通常在驚蟄前后，即二月末到三月初，這個時期大蒜的生長速度加快，蒜薹和蒜頭的分化也逐漸開始，氣溫的劇烈變化將會對生長產(chǎn)生一定影響。例如，2024年春節(jié)后出現(xiàn)15-18℃高溫，2月中旬突然遭遇長達(dá)1周的降溫造成葉片再次凍傷，大蒜苗長勢不旺，根莖長度、葉片數(shù)量等都不及往年同期，特別是河南早熟、太空蒜受凍較嚴(yán)重，凍傷葉、枯葉較多，有效葉減少，導(dǎo)致當(dāng)年大蒜單產(chǎn)量較正常年份下降。

　　那么，今年的這場低溫雨雪對蒜苗長勢有影響嗎？據(jù)本網(wǎng)了解，由于本次劇烈降溫時間短暫，隨著雪后氣溫回升，凍僵的蒜葉重新舒展，葉片多呈現(xiàn)青綠色，山東、金鄉(xiāng)、河南多地蒜苗長勢良好。

　　那么，對二膜大蒜的生長有影響嗎？據(jù)了解，大雪前，濟(jì)南商河地區(qū)80%的二膜已經(jīng)掀開，雪后大蒜葉片影響不大，長勢好于去年同期；附近濟(jì)陽地區(qū)的二膜大蒜掀開約50%，年前就有個別死苗現(xiàn)象，整體長勢影響不大；河北大名產(chǎn)區(qū)，雪前大蒜二膜基本全部掀開，受氣溫冷暖交替影響，部分大蒜葉片輕微受凍；聊城冠縣、泰安地區(qū)蒜苗長勢影響較小。

　　去年秋冬季節(jié)全國多地出現(xiàn)不同程度的干旱，大蒜產(chǎn)區(qū)同樣降水稀少，本次降水量較大，能起到增濕保墑作用，對大蒜返青有有利，氣溫回升后大蒜將進(jìn)入旺盛生長期。

　　未來的天氣、溫度對大蒜產(chǎn)量影響較為重要，如果3月中旬低溫天氣多，或是4、5月份高濕高熱天氣較多，也會對大蒜產(chǎn)量造成影響，如果后期沒有倒春寒影響或是溫度劇烈變化程度較小，再加上后期蒜農(nóng)澆水、施肥的精細(xì)管理，那么大蒜產(chǎn)量就會有相應(yīng)提升。

　　春節(jié)后，大蒜市場頻繁波動，價(jià)格經(jīng)歷了幾波漲掉行情，市場輿論也是隨風(fēng)掉向，多空雙方吵吵嚷嚷，誰也不能使對方信服，而且都能說出個一二三來：

　　看多的理由：1、大蒜庫存剩余量較往年偏少；2、大蒜月走貨量較往年偏多；3、未來天氣的不確定性。

　　看空的理由：1、五一之前庫內(nèi)大蒜賣不完；2、大蒜苗長勢旺盛；3、新季大蒜種植面積增加。

　　當(dāng)然，小編以上的列舉并不全面，有些觀點(diǎn)現(xiàn)在仍存在異議，一些因素還存在變數(shù)，不管你站哪一邊，都有自己支持的理由。

　　總體來看，春節(jié)后大蒜價(jià)格呈震蕩偏弱運(yùn)行，以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價(jià)格為例，階段內(nèi)價(jià)格高點(diǎn)出現(xiàn)在2月3日的4.45元/斤左右，價(jià)格低點(diǎn)出現(xiàn)在2月19日的4.23元/斤左右。

　　進(jìn)入本周后，大蒜市場喜氣洋洋，電子盤面持續(xù)飄紅，帶動市場人氣上漲，賣家重拾要價(jià)底氣，庫內(nèi)大蒜價(jià)格正以每日兩三分，甚至四五分的速度向上回升，蒜價(jià)逆勢回升，能否出現(xiàn)翻盤機(jī)會？

　　目前大蒜產(chǎn)區(qū)行情整體偏強(qiáng)運(yùn)行，金鄉(xiāng)、杞縣、中牟庫內(nèi)蒜價(jià)格持續(xù)拉升，賣家售貨心態(tài)穩(wěn)健，個別儲存商惜售觀望，賣家要價(jià)普遍強(qiáng)硬，買家看貨詢價(jià)的積極性提高，剛需客商為購貨主體，出口包裝和批發(fā)加工要貨量增多，整庫大噸位貨源也有轉(zhuǎn)手情況，交易熱度升溫，成交價(jià)格上漲。2月27日，金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格在4.35-4.45元/斤，蒜米料價(jià)格在4.18-4.28元/斤，好混級價(jià)格在4.50-4.60元/斤。杞縣目前庫內(nèi)蒜米料價(jià)格在4.15-4.28元/斤，一般混級價(jià)格在4.30-4.40元/斤，大混級價(jià)格在4.60-4.85元/斤。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢

　　大蒜價(jià)格上漲原因分析：

　　電子盤帶動大蒜現(xiàn)貨價(jià)格上漲。本輪大蒜價(jià)格上漲離不開盤面上漲的帶動，最近主力合約盤面持續(xù)飄紅，帶動現(xiàn)貨市場人氣上漲，儲存商緊盯盤面走向，競相提高要價(jià)，逐步推高蒜價(jià)上行。

　　炒漲情緒升溫拉大價(jià)格空間。在大蒜價(jià)格上漲之初，買家多持謹(jǐn)慎態(tài)度，剛需客商挑揀好質(zhì)量的貨源跟進(jìn)，市場走貨量一般，隨著蒜價(jià)上漲的持續(xù)和漲幅的擴(kuò)大，在“買漲”情緒的影響下，剛需客商加大拿貨力度，市場走貨量增多，與此同時，看好的短炒商伺機(jī)加入，炒漲情緒再度升溫，拉大價(jià)格波動空間。

　　印尼再次發(fā)布進(jìn)口中國大蒜消息。據(jù)有關(guān)信息報(bào)道，齋月期間印尼大蒜價(jià)格大幅飆升，為了緩解國內(nèi)大蒜供應(yīng)和價(jià)格壓力，2025年2月份印尼已經(jīng)發(fā)布兩批大蒜進(jìn)口許可證，第一批約11.7萬噸，第二批約10.85萬噸，合計(jì)約22.6萬噸。另外，據(jù)世界大蒜資訊消息，印尼2025年進(jìn)口需求配量約為55萬噸。

　　春季氣溫起伏較大，蒜苗長勢引關(guān)注。本周初產(chǎn)區(qū)開啟“急速升溫”模式，山東、河南、江蘇產(chǎn)區(qū)氣溫大幅回升，產(chǎn)區(qū)最高氣溫接近20℃，而3月初隨著強(qiáng)冷空氣的到來，氣溫又將劇烈下跌，同時大范圍雨雪將來襲，未來蒜苗長勢再引關(guān)注。

　　綜合來看，目前大蒜市場的基本面有所好轉(zhuǎn)，市場看漲情緒持續(xù)增強(qiáng)，價(jià)格漲幅不斷擴(kuò)大，輿論轉(zhuǎn)向看多市場，但從長線看，大蒜價(jià)格仍處于下跌后的調(diào)整恢復(fù)階段，要想完全反轉(zhuǎn)后續(xù)仍需實(shí)質(zhì)性的利好來推動。后期應(yīng)及時關(guān)注電子盤的資金動向、炒家情緒的變化以及苗情長勢情況。

　　今年立春是正月初六，一般立春后就意味著新的輪回開啟，與之呼應(yīng)的是今年大蒜市場的行情分化也是從立春開始的。

　　從大蒜價(jià)格走勢中可以看出，春節(jié)后大蒜價(jià)格是跌多漲少，反彈只是曇花一現(xiàn)，翻轉(zhuǎn)行情短時間難實(shí)現(xiàn)。以金鄉(xiāng)一般混級價(jià)格為例，2月3日價(jià)格位于節(jié)后高點(diǎn)4.45元/斤左右，2月10日價(jià)格持續(xù)下跌至4.27元/斤，此后的幾天價(jià)格雖稍有回升，2月18日價(jià)格卻再度跌回4.27元/斤左右。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢

　　大蒜價(jià)格的波動是市場行情的直接反應(yīng)，本次大蒜價(jià)格持續(xù)下跌的背后，主要因素是供應(yīng)量的大幅增加。近日，金鄉(xiāng)、杞縣、中牟等產(chǎn)區(qū)行情偏弱，待售貨源量呈現(xiàn)增多態(tài)勢，一部分是零散貨源出售積極，春節(jié)后只剩下些庫底子，或者余下百八十噸的量，儲存商在前期的出售中已經(jīng)獲得豐厚收益，現(xiàn)在以加速清貨為主，要價(jià)上有些松動。另外就是春節(jié)后大噸位的賣家減倉意向日漸增強(qiáng)，當(dāng)前部分春節(jié)前短炒的貨源面臨著資金壓力，三月底四月初原始儲存商也將面臨續(xù)庫的選擇，有這兩年老蒜的前車之鑒，多少人還有存兩年的勇氣？

　　供需關(guān)系是影響大蒜價(jià)格的主要因素，在了解了供應(yīng)方面之后，那么，目前市場需求狀況如何？元宵節(jié)后，中小學(xué)及各大院校陸續(xù)開學(xué)，食堂采購需求短時釋放，國內(nèi)市場拿貨多集中于級蒜或者能分級的混級蒜，市場剛需相對平穩(wěn)；出口方面有所釋放，部分加工廠在做東南亞、南亞、中東的訂單，但買家需求并不集中，多挑揀合適和低價(jià)位的貨源采購，對行情的提振作用有限。

　　過了春節(jié)之后，去地里考察苗情的人多了，蒜苗的話題熱度升高，但并沒有形成價(jià)格上漲的輿論推手。本網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年秋季大蒜種植面積較去年增加，秋冬季節(jié)氣溫較常年偏高，目前大蒜苗整體長勢較好，河南、邳州產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有澆返青水的，如果后期沒有極端天氣出現(xiàn)，庫內(nèi)大蒜價(jià)格很難復(fù)制2024年3月份因早熟蒜凍傷暴漲的行情，因預(yù)期不高，外部資金進(jìn)入也偏謹(jǐn)慎，大蒜價(jià)格上漲缺少支撐。

　　總體來看，目前大蒜市場基本面利好消息不多，若無外力因素出現(xiàn)，短期內(nèi)大蒜價(jià)格的主旋律或仍將偏弱，但弱勢行情中依然有反彈上漲的可能，資金和人氣將會成為不確定因素。未來還應(yīng)需密切關(guān)注天氣變化、庫存消化速度以及國際市場訂單動向。

　　春節(jié)后，大蒜市場并不平靜，價(jià)格大起大落，波動不定。

　　在上周的文章中也曾提到，初三之后，客商到產(chǎn)區(qū)集中補(bǔ)貨，由于尚未復(fù)工復(fù)產(chǎn)，貨源供給存在一定缺口，賣家售貨態(tài)度強(qiáng)硬，初六之前大蒜價(jià)格偏硬上漲。進(jìn)入初七之后，大蒜產(chǎn)區(qū)交易陸續(xù)鋪開，貨源供應(yīng)量逐步增多，市場賣壓開始凸顯。

　　立春后，大蒜市場行情急轉(zhuǎn)直下，價(jià)格呈現(xiàn)全面下跌態(tài)勢。2月3日，節(jié)后金鄉(xiāng)一般混級的價(jià)格漲到了4.45元/斤左右，2月8日價(jià)格逐步下跌至4.37元/斤左右，此后價(jià)格跌勢進(jìn)一步加劇，2月9日價(jià)格下滑三五分，2月10日價(jià)格下滑五至八分，2月11日庫內(nèi)大蒜價(jià)格止跌趨穩(wěn)，價(jià)格停留在4.27元/斤左右，價(jià)格跌幅約為4%。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢

　　春節(jié)的氛圍還未消散，大蒜價(jià)格卻已經(jīng)大幅跳水，供需關(guān)系是影響大蒜價(jià)格的主要因素，尋找大蒜價(jià)格大幅跳水的原因，還要先從供應(yīng)方面看。節(jié)后大蒜市場交易恢復(fù)正常，外地儲存商也陸續(xù)回歸，部分原始貨主仍有落袋為安情緒，春節(jié)后高配資的貨源也有減倉意向，貨源供給延續(xù)了節(jié)前偏多的態(tài)勢。節(jié)后國內(nèi)消費(fèi)慣性回落，批發(fā)商采購積極性下降，國外訂單下放緩慢，出口加工要貨量減少，市場剛需表現(xiàn)乏力，對價(jià)格的支撐力度減弱。

　　今年云南大蒜的種植面積略有增加，春節(jié)前東川、黃坪、賓川地區(qū)的多瓣蒜和三丫蒜陸續(xù)上市，節(jié)后獨(dú)頭蒜的上市范圍擴(kuò)大，但隨著上市量的增多，鮮蒜的收購價(jià)格持續(xù)回落，目前多瓣蒜的價(jià)格在四塊到八塊，三丫蒜的價(jià)格在五塊到七塊，獨(dú)頭蒜2.5cm價(jià)格在7.00元/斤左右，獨(dú)頭蒜2.5cm價(jià)格在7.00元/斤左右。春節(jié)前云南鮮蒜主要在南方一些市場出售，節(jié)后北方一些大市場也有云南鮮蒜在售，在嘗鮮心理的驅(qū)動下，銷售量逐漸增多。

　　常言道，有漲就有落，有落就有漲，沒有單邊不變的行情。大蒜價(jià)格在急速下跌之后，2月11日觸底趨穩(wěn)，12日迎來反彈上漲，這背后的支撐因素有哪些？

　　首先，市場供需格局有了一些新變化。此輪價(jià)格下滑已經(jīng)持續(xù)一周多的時間，下滑幅度達(dá)到了兩毛左右，原始貨主的利潤空間被不斷壓縮，高配資的部分貨源面臨虧損，賣家售貨的積極性有所消退，對價(jià)格滋生抵觸情緒，出現(xiàn)惜售、停售現(xiàn)象。

　　其次，2025年首批印尼大蒜進(jìn)口許可證發(fā)布。業(yè)內(nèi)傳出消息，印尼發(fā)布了首批進(jìn)口許可證，貨物數(shù)量為11.7萬噸，消息的發(fā)布對市場情緒起到一定提振作用。

　　最后，盤面的走強(qiáng)起到了重要的推動作用。盤面上漲帶動了現(xiàn)貨人氣，進(jìn)而促進(jìn)了現(xiàn)貨價(jià)格的拉升，形成了盤面與現(xiàn)貨聯(lián)動的上漲趨勢‌。

　　另外，炒家活躍提升市場人氣。在大蒜價(jià)格下跌后，有炒家尋求整庫大噸位的貨源，炒家的活躍對市場人氣起到提升作用，也放大了價(jià)格波動幅度。

　　由此看來的，春節(jié)后大蒜市場行情跌宕起伏，是供需關(guān)系、天氣因素、國際市場、心理預(yù)期和盤面走向等多個因素相互交織的結(jié)果，這些條件的變化容易引起大蒜價(jià)格的短期波動。未來需密切關(guān)注天氣變化、庫存消化速度以及國際市場訂單動向。

　　新春伊始，萬物復(fù)蘇。在噼里啪啦的爆竹聲中,我們送走了舊年迎來新年，春節(jié)的喜慶氛圍還未散去，大蒜市場早已經(jīng)是車來人往，大蒜人復(fù)工復(fù)產(chǎn)，迎接新一年的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

　　1、大蒜交易動態(tài)

　　春節(jié)前，加工廠和批發(fā)商備貨集中，賣家挺價(jià)心態(tài)趨強(qiáng)，成交活躍度提升，庫內(nèi)大蒜價(jià)格逐步推高；春節(jié)后，下游客商集中到產(chǎn)區(qū)補(bǔ)貨，而貨源供應(yīng)尚未完全恢復(fù)，對口的貨源較難組織，大蒜價(jià)格普遍強(qiáng)硬，但隨著節(jié)后交易進(jìn)入正軌，貨源供應(yīng)量逐步增多，大蒜價(jià)格從高位小幅回落。具體交易態(tài)勢如下：

　　大年初四，產(chǎn)區(qū)零星開市，以節(jié)前訂貨和節(jié)后補(bǔ)貨為主，大蒜價(jià)格基本參照年前，蒜米料價(jià)格略有上浮。

　　大年初五，產(chǎn)區(qū)交易陸續(xù)恢復(fù)，賣家要價(jià)普遍偏硬，客商訂貨、補(bǔ)貨增多，蒜米料價(jià)格上漲明顯，其他貨源上浮不多。

　　大年初六，多數(shù)加工廠在吉日開工，市場交易活躍度提升，貨源供應(yīng)量增加，成交量增多，整體行情微硬。

　　大年初七，產(chǎn)區(qū)交易基本恢復(fù) 貨源供應(yīng)量繼續(xù)增加，買家放緩拿貨，拿貨挑揀壓價(jià)，價(jià)格有三五分回落。

　　大年初八，產(chǎn)區(qū)交易由弱轉(zhuǎn)穩(wěn)，賣家隨行出貨，買家挑揀對口貨源采購，壓價(jià)不好成交，走貨量一般。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價(jià)格走勢

　　2月6日，金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)庫內(nèi)蒜走貨一般，貨源供應(yīng)以原有為主，總體供應(yīng)仍顯充裕，賣家售貨基本隨行，拿貨客商以市場常規(guī)補(bǔ)貨為主，加工廠需求量暫時不大，短炒詢價(jià)不積極，市場購銷氛圍不快，成交量總體不大，庫內(nèi)一般混級價(jià)格在4.35-4.45元/斤，蒜米料價(jià)格在4.20-4.30元/斤，好混級價(jià)格在4.45-4.55元/斤。

　　2、蒜片交易動態(tài)

　　節(jié)后蒜片市場行情表現(xiàn)平穩(wěn)，加工廠多選擇在初六吉日開工，受盤面走低影響，客商拿貨偏謹(jǐn)慎，節(jié)后交易略顯冷清，買賣以剛需為主，貨源小批量成交，價(jià)格無明顯變化。2024年雜交蒜片價(jià)格在20300-20800元/噸，2018-2023年雜交蒜片價(jià)格在19500-20300元/噸，冷庫存放蒜片價(jià)格在18000-18800元/噸。

　　3、蒜米交易動態(tài)

　　節(jié)后蒜米價(jià)格強(qiáng)勢上漲，金鄉(xiāng)切根蒜米價(jià)格在5.10元/斤左右，不切根蒜米價(jià)格在5.00元/斤左右，部分蒜米廠初三就已經(jīng)開工，國內(nèi)餐飲行業(yè)大量補(bǔ)貨，蒜米銷量比較大，按照往年習(xí)慣，交易熱度基本能持續(xù)到正月十五左右，年后庫內(nèi)新蒜加工占比約在百分之七八十，老蒜占比逐漸減少。

　　春節(jié)后大蒜價(jià)格出現(xiàn)短時上漲，原因何在？

　　按往年經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)期間餐飲、終端消費(fèi)量增加，節(jié)后市場存在一定需求缺口，剛需發(fā)力拉動蒜價(jià)上漲。且節(jié)前客商雖有備貨行為，但采購量較為有限，初三之后，陸續(xù)有客商到產(chǎn)區(qū)拿貨，主要以各大市場節(jié)后補(bǔ)貨為主，需求釋放集中，對行情起到一定提振作用。其次，節(jié)后產(chǎn)區(qū)貨源供應(yīng)略顯收緊。初六之前，產(chǎn)區(qū)市場人氣不高，外地存貨商尚未返回，貨源供應(yīng)較為零散，合適對口的貨源較少，對價(jià)格上漲起到一定支撐。

　　短期內(nèi)，大蒜價(jià)格還會上漲嗎？

　　從需求端看，元宵節(jié)前需求缺口已經(jīng)得到補(bǔ)充，春節(jié)期間的利好已基本消化，春節(jié)后市場需求將會有所回落，市場重新進(jìn)入調(diào)整期，再加上受前期產(chǎn)地大蒜價(jià)格持續(xù)拉升影響，下游市場的利潤空間被不斷擠壓，批發(fā)商和出口加工商購貨的積極性并不高，市場剛需或?qū)⒎α?，對價(jià)格的支撐力度減弱。

　　從供應(yīng)端看，初六之后，大蒜市場交易逐步恢復(fù)，儲存商出貨情緒升溫，從整庫大噸位的貨源到零開的貨源，賣家售貨顯主動，產(chǎn)區(qū)貨源供應(yīng)量呈現(xiàn)增加態(tài)勢，對市場行情有一定沖擊。另外，目前云南鮮蒜已經(jīng)上市，距離河南早熟蒜上市的時間也不遠(yuǎn)了，將會進(jìn)一步增加市場供應(yīng)端的壓力。

　　從天氣條件看，2025年春節(jié)前后，雖然局部區(qū)域有零星小雪，但天氣條件相對穩(wěn)定，暫未出現(xiàn)極端天氣，降低了部分業(yè)內(nèi)人士對后市的預(yù)期，儲存商對后市行情多持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　最近大蒜價(jià)格忽漲忽跌，大蒜人也是忽喜忽悲，時間已經(jīng)到了春節(jié)前夕，市場上的利好消息卻不多，在情緒的引導(dǎo)下，儲存商加快出貨節(jié)奏，價(jià)格缺乏單邊調(diào)整走勢，以偏弱震蕩運(yùn)行為主！

　　上周大蒜市場春節(jié)效應(yīng)啟動，產(chǎn)區(qū)走貨量穩(wěn)步增長，大蒜價(jià)格也是小幅抬頭，節(jié)前交易似乎已經(jīng)進(jìn)入了佳境。然而，剛剛進(jìn)入本周，陰云卻再度籠罩市場，儲存商出貨意愿增強(qiáng)，產(chǎn)區(qū)賣貨群體進(jìn)一步擴(kuò)大，小戶著急跑貨，大戶積極減倉，春節(jié)前市場賣壓沉重，需求方較為謹(jǐn)慎，大蒜交易重回僵持不快局面，成交價(jià)格小幅走低。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價(jià)格走勢

　　據(jù)本網(wǎng)了解，1月11日，金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級的價(jià)格還在4.40元/斤左右，12日之后價(jià)格逐步小幅下跌，1月14日價(jià)格落至4.33元/斤左右，三天的時間價(jià)格下滑了七八分，已經(jīng)大于上周回漲的幅度，目前庫內(nèi)大蒜的價(jià)格已經(jīng)跌回11月初的價(jià)格水平。

　　從區(qū)域來看，本次落價(jià)主要在金鄉(xiāng)、杞縣、中牟產(chǎn)區(qū)，大蒜價(jià)格下滑幅度在五分至一毛不等，其中蒜米料、一般混級、早熟蒜等近期熱需的貨源落價(jià)相對明顯，大混級、印尼貨等成交遇冷的貨源跌幅相對小一些。目前杞縣產(chǎn)區(qū)蒜米料價(jià)格在4.10-4.23元/斤，大混級價(jià)格在4.55-4.75元/斤，中牟產(chǎn)區(qū)早熟蒜價(jià)格在4.40-4.50元/斤。

　　與其相反，近期邳州產(chǎn)區(qū)行情向好，庫內(nèi)蒜走貨平穩(wěn)偏快，受到節(jié)前需求釋放的帶動，到產(chǎn)區(qū)拿貨的批發(fā)客商增多，買家拿貨力度增強(qiáng)，發(fā)往北上廣、京滬杭等大市場的貨量加大，原來銷量不佳的部分庫內(nèi)高價(jià)級蒜，節(jié)前受到了采購商的追捧，目前庫內(nèi)6.5cm的級蒜價(jià)格在6.50-6.90元/斤，6.0cm的級蒜價(jià)格在6.20-6.30元/斤，原皮加工蒜6.5cm價(jià)格在6.10-6.30元/斤。

　　由此可見，當(dāng)前大蒜價(jià)格“節(jié)前崩塌”，與基本面的變化緊密相關(guān)，主要原因如下：

　　在供應(yīng)方面，節(jié)前儲存商加快出貨節(jié)奏。

　　雖然當(dāng)前庫內(nèi)蒜剩余量遠(yuǎn)少于往年同期，但盤面連續(xù)跳水引發(fā)市場的恐慌情緒蔓延，再加上節(jié)后部分看空輿論的影響，加重持貨商對后市行情的擔(dān)憂，部分原始貨也在節(jié)前減壓出售，短炒的貨源部分也有出局意向，受到大蒜價(jià)格高位回落的影響，后幾批接手的貨源成了“燙手山芋”，10月下旬接的貨還有沒賣的，11月中旬的大部分還沒有賣，節(jié)前貨源沖擊市場，加劇了蒜價(jià)下行的壓力。

　　在需求方面，節(jié)前大蒜市場消費(fèi)不旺。

　　目前產(chǎn)區(qū)走貨以剛需為主，買家拿貨限價(jià)小批量進(jìn)行，部分有聯(lián)合拿整庫的現(xiàn)象，加工廠有的用自存貨源，有的拿貨量少于往年，批發(fā)商備貨主要集中于邳州產(chǎn)區(qū)，對行情的帶動作用不大，目前大蒜市場供需關(guān)系失衡，導(dǎo)致價(jià)格受壓下滑。

　　綜合來看，春節(jié)前大蒜市場行情變化主要受到基本面影響，由于儲存商出貨意愿增強(qiáng)，而需求端支撐轉(zhuǎn)弱，市場供強(qiáng)需弱壓力凸顯，短暫蒜價(jià)承壓下跌！不過，由于節(jié)日臨近，外地儲存商將陸續(xù)返鄉(xiāng)過節(jié)，疊加成本支撐因素，大蒜價(jià)格下行空間將會有限，下跌或難以持久。如果，后期節(jié)日需求短時好轉(zhuǎn)，賣家有序撐價(jià)出售，市場基本面將有望好轉(zhuǎn)，庫內(nèi)大蒜價(jià)格或?qū)珡?qiáng)運(yùn)行。
 

　　元旦過后的第一周，大蒜市場并未迎來“開門紅”， 由于儲存商積極減倉出貨，在供應(yīng)壓力的主導(dǎo)下，大蒜價(jià)格繼續(xù)下行探底，大蒜市場遭遇寒冬。

　　這段時間以來，大蒜市場的表現(xiàn)有點(diǎn)不如人意，元旦、臘八的節(jié)日驅(qū)動作用幾乎失靈，銷量未見明顯增長，節(jié)前大蒜價(jià)格不漲反掉，不少大蒜人驚呼“市場到底怎么了？”，“為何大蒜賣不動了？”

　　三九寒天，冷風(fēng)刺骨，大蒜價(jià)格就像懸崖上的秋千，蕩來蕩去，儲存商就怕后面會下墜不止。11月上中旬，金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價(jià)格一路猛漲至4.60元/斤的高位，此后價(jià)格逐步震蕩下行，目前價(jià)格已經(jīng)跌至4.38元/斤左右，與高點(diǎn)期已經(jīng)形成兩三毛的價(jià)差，跌幅約為4.78%。大蒜價(jià)格的接連走低，進(jìn)一步壓縮了儲存商的利潤空間，也使得部分在高位接貨的炒家損失慘重，不少蒜商出現(xiàn)焦慮、恐慌情緒。

金鄉(xiāng)庫內(nèi)大蒜（一般混級）價(jià)格走勢

　　大蒜價(jià)格的漲與跌，與供需面的變化緊密相關(guān)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年下半年，庫內(nèi)大蒜走量喜人，不管是出口還是內(nèi)銷均處于同期較高水平。其中9月份走量在55萬噸左右，10月份走量在52萬噸左右，11月份走量在62萬噸左右，如果按照這個數(shù)據(jù)來衡量，庫內(nèi)蒜的市場賣壓要小于近年同期水平。

　　元旦前的一段時間，儲存商多是在有序獲利出售，剛需拿貨也是按需跟進(jìn)，大蒜市場供需雙方處于弱勢平衡狀態(tài)，價(jià)格運(yùn)行比較平穩(wěn)，儲存商對后期行情抱有一定期待，期盼春節(jié)前的大蒜行情能夠重拾高點(diǎn)。但當(dāng)12月份大蒜走貨量46萬噸公布后，由于與業(yè)內(nèi)預(yù)期存在差距，令市場情緒受挫，賣家出貨的急迫性增強(qiáng)，小噸位貨源著急出局，整庫的貨源散開出售，供應(yīng)端壓力短時凸顯，而需求端無明顯改觀，使得大蒜市場行情急轉(zhuǎn)直下，元旦后的一周大蒜價(jià)格直線下跌一毛左右。

　　另外，剛剛過去的2024年，全國平均氣溫10.92℃，較常年同期偏高1.03℃，是1961年有完整觀測記錄以來最暖的一年。今年冬季氣溫較常年同期偏高，使得蒜苗長勢旺盛，目前部分地區(qū)蒜苗長出九葉或者十葉一心，雖然局部地區(qū)有病害發(fā)生，但大部分產(chǎn)區(qū)苗情長勢較好。再加上云南產(chǎn)區(qū)鮮蒜已經(jīng)開始供應(yīng)市場，按照往年情況，春節(jié)后云南鮮蒜將會大量進(jìn)入北方市場，進(jìn)而會對庫內(nèi)蒜的供應(yīng)造成一定沖擊，使得儲存商對年后行情的擔(dān)憂加重，部分持貨商選擇節(jié)前賣貨歸避后期市場潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　但春節(jié)前大蒜價(jià)格也不是沒有上漲的可能，畢竟目前全國大蒜剩余量在200萬噸左右，是近五年同期比最少的一年，當(dāng)前大部分持貨商是在獲利出售，虧錢賣貨誰也不會樂意，春節(jié)后的市場賣壓并沒有往年那么大。其次，今年元旦和春節(jié)時間臨近，節(jié)日備貨有可能較往年提前啟動，市場剛需的釋放將會增強(qiáng)客商拿貨的積極性，對銷量起到一定拉動作用。另外，節(jié)日刺激和天氣、物流運(yùn)輸?shù)纫蛩?，仍將會對大蒜價(jià)格起到一定助推作用。

　　元旦過后，節(jié)日氛圍日漸濃郁，大蒜市場迎來年終大考，蒜價(jià)是發(fā)起最后沖刺，還是將轉(zhuǎn)入下跌通道？

　　從行情方面看，回顧整個12月，大蒜市場行情偏弱震蕩，年末臨近，儲存商普遍有獲利出局意向，短炒臨期的貨源更是急尋買家，貨源供給量呈現(xiàn)一般偏多狀態(tài)。年底，市場需未見明顯提振，大蒜市場交投氛圍低迷，短炒商觀望情緒不減，剛需客商拿貨不積極，買家挑揀低價(jià)位貨源適量跟進(jìn)，整庫貨源換手率較低，市場交易維持供多需少局面，庫內(nèi)大蒜價(jià)格走勢趨弱。

　　從價(jià)格方面看，雖然庫內(nèi)蒜成交疲軟，但賣家要價(jià)普遍堅(jiān)持，即使急售的貨源讓價(jià)幅度也不大，產(chǎn)區(qū)交易往往面臨低價(jià)位的貨不好買、高價(jià)的貨賣不動的局面，客商即使有需求也往往是貨比三家后，成交多圍繞低價(jià)位的貨源進(jìn)行，月內(nèi)大蒜價(jià)格小幅偏弱運(yùn)行。

　　以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級的價(jià)格為例，12月1日的價(jià)格在4.53元/斤左右，此后價(jià)格反復(fù)偏弱震蕩，月內(nèi)最低價(jià)格在4.43元/斤左右。本月金鄉(xiāng)一般混級均價(jià)約為 4.47元/斤左右，與上月均價(jià)4.50元/斤相比，環(huán)比下跌約0.67%。

　　大蒜市場偏弱行情分析：

　　1、節(jié)前市場賣壓顯現(xiàn)。今年從收購期開始，大蒜價(jià)格是先低后高走勢，價(jià)格水平要整體高于去年同期，原始貨每噸盈利達(dá)到兩三千元，當(dāng)前階段賣貨原始存貨商是穩(wěn)賺不賠，還能快速回籠資金，部分持貨商在春節(jié)前將貨源出售變現(xiàn)。

　　2、臨期貨源持續(xù)沖擊市場。今年流入大蒜市場的資金量較大，從8月份就有庫內(nèi)貨源倒手，開庫交易后庫內(nèi)蒜炒作更是頻繁，按照買家預(yù)付定金的多少存儲期限有長有短，很多都是以月為期限，使得臨期的貨源在源源不斷出售，對大蒜行情形成一定沖擊。

　　3、春節(jié)后市場預(yù)期不高。新季大蒜種植后，主產(chǎn)區(qū)氣候條件適宜，大蒜苗情好于去年，若后期無特殊氣候因素出現(xiàn)，降低了部分儲存商對春節(jié)后大蒜市場的預(yù)期，持貨商節(jié)前賣貨也是在歸避后期市場潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　4、大蒜市場節(jié)前需求啟動緩慢。大蒜市場需求總體平淡，成交多以剛需為主，買家需求并不急切，多有壓價(jià)拿貨現(xiàn)象，12月中旬之后，印尼配額基本完成，海外市場需求下降，出口對行情的帶動作用減弱。

　　后市影響行情的因素：

　　庫存量近五年同期最少。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年五一之后庫內(nèi)老蒜剩余量約為98萬噸，是近五年來剩余量最少的一年，今年新蒜的收儲量約為420-430萬噸，也是近五年來最少的一年。受庫外大蒜提前出清影響，8月中旬庫內(nèi)大蒜就有了大規(guī)模交易，銷售時間較往年提前20-30天，9-12月份庫內(nèi)蒜銷量總體要大于去年，元旦過后，全國大蒜剩余量約在200-210萬噸。（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和計(jì)算或與實(shí)際情況存在一定偏差，本文內(nèi)容與數(shù)據(jù)僅供參考。）

　　節(jié)日效應(yīng)的驅(qū)動。今年元旦和春節(jié)時間臨近，節(jié)日備貨有可能較往年提前啟動，市場剛需的釋放將會增強(qiáng)客商拿貨的積極性，對銷量起到一定拉動作用。另外，節(jié)日刺激和天氣、物流運(yùn)輸?shù)纫蛩兀瑢Υ笏鈨r(jià)格起到一定助推作用。

　　天氣因素不可控。目前極端天氣并未出現(xiàn)，今年冬季氣溫較常年同期偏高，雖然局部地區(qū)大蒜苗出現(xiàn)病害，但大部分產(chǎn)區(qū)苗情長勢良好，加上云南產(chǎn)區(qū)鮮蒜已經(jīng)開始上市，使得儲存商對年后行情的擔(dān)憂加重。

　　在供需調(diào)整之下，春節(jié)前的市場將會是充滿波折并蘊(yùn)藏潛力的，對此， 儲存商要密切關(guān)注市場動態(tài)，根據(jù)自己持有的貨量情況，合理制定出貨計(jì)劃，抓住獲利機(jī)會，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　冬至，作為一年中夜晚最長、白晝最短的日子，不僅標(biāo)志著自然界的陰陽交替，更寓意著新生的開始。冬至前后，大蒜市場一掃之前頹勢，行情有了回暖跡象，冷庫大蒜價(jià)格探底回升，嘗試再次向高點(diǎn)發(fā)起沖鋒，持貨商信心也得到一定恢復(fù)，市場預(yù)期相應(yīng)提高。

　　一、大蒜價(jià)格行情

　　11月中旬以來，儲存商售貨意愿提高，臨期貨源大量進(jìn)入市場，市場賣壓略顯沉重，而市場剛需釋放緩慢，整庫貨源換手率偏低，買賣交易僵持不快，走貨量總體平平，產(chǎn)區(qū)交易處于供強(qiáng)需弱態(tài)勢，金鄉(xiāng)、杞縣、中牟等產(chǎn)區(qū)行情偏弱，庫內(nèi)大蒜價(jià)格在高位持續(xù)偏弱震蕩，價(jià)格累計(jì)下滑兩毛左右。

　　進(jìn)入12月份下旬之后，大蒜市場交易氛圍好轉(zhuǎn)，受盤面上行和剛需釋放的利好提振，現(xiàn)貨市場交易開始升溫，部分前期觀望、等待的客商陸續(xù)恢復(fù)拿貨，整庫貨源也有零星換手情況，儲存商售貨放緩，低價(jià)位的貨源減少，賣家要價(jià)堅(jiān)持，部分有撐價(jià)出貨表現(xiàn)，庫內(nèi)大蒜行情穩(wěn)中偏強(qiáng)運(yùn)行，低價(jià)位的貨源每日價(jià)格上浮一二分，高價(jià)位的貨源價(jià)格變動暫不明顯。

　　金鄉(xiāng)（產(chǎn)區(qū)）庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢圖

　　從價(jià)格方面看，金鄉(xiāng)庫內(nèi)大蒜價(jià)格小幅震蕩運(yùn)行，上周初金鄉(xiāng)一般混級價(jià)格在4.45元/斤左右，周三價(jià)格跌至4.43元/斤左右，周六價(jià)格回又升至4.44元/斤左右。上周庫內(nèi)一般混級均價(jià)為4.44元/斤左右，與上上周均價(jià)基本持平。

　　二、蒜片價(jià)格行情

　　近期蒜片市場行情平穩(wěn)，持貨商隨行出貨，貨源供應(yīng)相對充足，買家拿貨情緒不高，市場購銷較為清淡，成交量較前期減少，價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)交易一般，貨源供應(yīng)相對充裕，持貨商隨行售貨，市場需求不積極，下游粉粒廠挑揀低價(jià)位貨源采購，炒家多觀望，市場產(chǎn)區(qū)偏冷清，蒜片價(jià)格變化不大，2024年雜交蒜片價(jià)格在20800-21300元/噸，2018-2023年雜交蒜片價(jià)格在19800-20800元/噸，冷庫存放蒜片價(jià)格在18200-19200元/噸。

　　三、大蒜銷區(qū)市場

　　洛陽宏進(jìn)批發(fā)市場，本周市場出售的主要為河南本地蒜，貨源供應(yīng)比較充裕，市場下貨速度較上周加快，下游小市場和餐飲企業(yè)購貨量增加，大蒜批發(fā)價(jià)格變動不大，河南大混級批發(fā)價(jià)格在5.10-5.20元/斤，原包老蒜批發(fā)價(jià)格在4.60元/斤左右。

　　西安欣橋蔬菜批發(fā)市場，下游批發(fā)商正常拿貨，蒜米走量尚可，蒜頭銷售稍顯遜色，蒜米日下貨量在30-40噸，蒜頭日下貨量在30噸左右，大蒜批發(fā)價(jià)格變化不大，金鄉(xiāng)、河南大混級批發(fā)價(jià)格在5.00元/斤左右，邳州6.0cm凈蒜批發(fā)價(jià)格在8.00元/斤左右，蒜米批發(fā)價(jià)格在5.00元/斤左右。

　　杭州良渚蔬菜批發(fā)市場，本周市場來貨量穩(wěn)定，以邳州級蒜供應(yīng)為主，下游批發(fā)商拿貨量不大，市場下貨速度偏慢，大蒜價(jià)格受產(chǎn)地落價(jià)影響，約有一毛左右走低，蒜米價(jià)格維持不變，目前邳州6.5cm凈蒜批發(fā)價(jià)格維持在7.00元/斤左右，蒜米批發(fā)價(jià)格在4.90元/斤左右。

　　長沙高橋大市場，本周市場來貨量充足，下游批發(fā)商拿貨量不大，以隨銷隨購為主，走貨速度不快，大蒜批發(fā)價(jià)格變化不大，邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在7.30-7.40元/斤，邳州6.0cm批發(fā)價(jià)格在6.60元/斤左右。

　　四、行情走勢分析

　　在今年大蒜庫外交易階段，收購價(jià)格呈先低后高走勢，使得庫內(nèi)蒜提前盈利，9至11月份庫內(nèi)蒜炒作頻繁，貨主變更多次，持貨成本也在不斷墊高，且大多數(shù)是以預(yù)付定金、限定時間期限的方式成交，按照預(yù)付定金的多少存儲期限有長有短，使得臨期貨源在市場源源不斷的出售，對大蒜行情形成一定打壓。

　　年關(guān)臨近，節(jié)日需求將會隨著啟動，元旦、臘八、春節(jié)時間段相對集中，為了應(yīng)對節(jié)前需求的釋放，剛需客商拿貨力度將會有所加大。據(jù)本網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年11月份，我國鮮或冷藏的蒜頭出口量約為28.19萬噸，同比漲幅約為25.32%，遠(yuǎn)大于往年同期水平，創(chuàng)年內(nèi)月走貨量新高，且相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，12月份上半月，我國共出口大蒜約9.80萬噸，大于2023年同期的8.50萬噸和2022年的7萬噸。

　　此外，原始儲存商也在盈利中逐步減倉，小散戶陸續(xù)獲利出局，大戶在避險(xiǎn)情緒下出貨。值得注意的是，今年大蒜的庫存總量是2020年以來最少的一年，目前的庫存剩余量也是較少的一年，隨著貨源的持續(xù)消化，市場賣壓也在逐步進(jìn)行釋放，持貨商由隨行賣貨有可能轉(zhuǎn)變?yōu)橥r(jià)出售，但市場短期內(nèi)供應(yīng)依舊偏向?qū)捤?，將會限制階段內(nèi)價(jià)格上漲的空間。大蒜價(jià)格要實(shí)現(xiàn)突破性大幅度上漲，仍需要其他利好因素的配合。

　　建議大家逢高有序出售，只有輕裝上陣，才能順利渡過萬重山。既然冬至都已經(jīng)到了，那么春歸的日子也就不遠(yuǎn)了！接下來的時間內(nèi)，不妨讓我們一起等待...

　　時至年末，雙節(jié)臨近，大蒜市場交易并不火熱，庫蒜賣壓略顯沉重，受庫期結(jié)束和盈利空間持續(xù)壓縮影響，當(dāng)前儲存商在積極減倉或者獲利出局，而需求端改觀不大，市場走貨主要圍繞剛需進(jìn)行，炒家以觀望為主，買賣交易呈現(xiàn)供強(qiáng)需弱態(tài)勢，冷庫大蒜價(jià)格在高位偏弱震蕩運(yùn)行。

　　從價(jià)格方面看，金鄉(xiāng)庫內(nèi)大蒜價(jià)格呈穩(wěn)中下行走勢，11月20日大蒜價(jià)格漲至年內(nèi)新高點(diǎn)4.63元/斤后，向上支撐的動力略顯不足，價(jià)格重心逐步向下移動，12月13日價(jià)格跌至4.43元/斤左右，月內(nèi)價(jià)格跌幅約為4.32%。

　　金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級價(jià)格走勢圖

　　大蒜市場供應(yīng)為何持續(xù)“發(fā)力”？

　　供大于求是導(dǎo)致蒜價(jià)走弱的主要原因。當(dāng)前距離元旦還有半個月的時間，距離春節(jié)還有四十多天，元旦、春節(jié)的這個時間段是傳統(tǒng)的交易旺季，也是儲存商出貨比較集中的階段。目前市場貨源供應(yīng)，一部分是前期收儲的原始貨，另一部分是短炒在售的貨源，當(dāng)前階段賣貨原始存貨商是穩(wěn)賺不賠，還能快速回籠資金，規(guī)避后期潛在風(fēng)險(xiǎn)；前期接貨的炒家有些是在11月份的高點(diǎn)拿的貨，其后大蒜價(jià)格回撤下行，隨著庫期的臨近，部分炒家選擇了止損出局，部分注資后繼續(xù)持有，供應(yīng)量的增多對行情造成一定沖擊。

　　年末大蒜出口市場是否依舊“給力”？

　　中國大蒜以其高質(zhì)量、低價(jià)格的優(yōu)勢，受到海外客戶的追捧，大蒜出口量居于全球首位。本網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2010年以來，我國鮮或冷藏的大蒜年出口量增幅明顯，其中2020年全年的大蒜出口量突破性增長至217萬噸左右，2023年的出口量在193萬噸左右，2024年1-10月的出口量約為175萬噸。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年12月份上半月，我國共出口大蒜約9.80萬噸，大于2023年同期的8.50萬噸和2022年的7萬噸，但要少于今年11月份的12.70萬噸。如此看來，年末中國大蒜出口依舊給力。

　　但近期美國眾議院通過2025財(cái)年“國防授權(quán)法案”，其中涉及全面禁止進(jìn)口從激光雷達(dá)到大蒜等中國商品。相信大蒜做夢也沒想到，竟然能對美國構(gòu)成“極大威脅”，禁止進(jìn)口“威脅美國安全”的中國大蒜，被寫入美國正式法律，十分的荒誕可笑。

　　中國大蒜常年出口到全球190多個國家和地區(qū)‌，主要出口市場包括印度尼西亞、菲律賓、馬來西亞等東南亞國家。美國在我國大蒜出口市場中的位置并不突出，海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年美國進(jìn)口我國鮮或冷藏的蒜頭約為2.25萬噸，僅占當(dāng)年出口總量的1.16%；2023年美國進(jìn)口我國鮮或冷藏的蒜頭約為2.22萬噸，僅占當(dāng)前出口總量的1.15%；2024年1-10月份，美國進(jìn)口我國鮮或冷藏的蒜頭約為2.0萬噸，僅占總出口量的1.14%。

　　美國對進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，多年來中國大蒜出口美國是符合美國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，如今中國大蒜被扣上了威脅美國國家安全的“帽子”，真是離譜他媽給離譜開門-離譜到家了。

　　春節(jié)前大蒜市場能否再次”聚力“？

　　目前大蒜盤面行情繼續(xù)震蕩，現(xiàn)貨市場行情也是居高持穩(wěn)，市場交投氛圍清淡，賣家雖有出貨意愿，但對價(jià)格底線堅(jiān)守，有購貨需求的買家，多是貨比三家，產(chǎn)區(qū)交易是高不成，低不就，大蒜價(jià)格能否再次聚力上漲？

　　大蒜價(jià)格的走勢存在一定的不確定性和波動性，對于年末蒜價(jià)是否會出現(xiàn)突破性的上漲，也需要一些新的變量出現(xiàn)。元旦、春節(jié)兩節(jié)臨近，如果國內(nèi)市場需求增加或出口量加大，那么持貨商有可能會抬高要價(jià)，大蒜價(jià)格就有上漲的可能。天氣是影響大蒜產(chǎn)量的重要因素，大蒜價(jià)格高的年份，一般會有極端天氣的出現(xiàn)，2015-2016年，大蒜種植面積大幅減少，又遭遇了寒潮天氣，大蒜產(chǎn)量大幅下降，使得當(dāng)年大蒜價(jià)格飛漲。今年大蒜播種期氣溫偏高，蒜苗生長期間多以晴好天氣為主，雨雪天氣較少，在光照充足的環(huán)境中,蒜苗根系粗壯，葉片翠綠，部分種植早的地塊甚至出現(xiàn)旺長的情況。另外，目前在金鄉(xiāng)、河南的早熟蒜地，出現(xiàn)部分早熟蒜根部腐爛，葉片發(fā)黃脫落的現(xiàn)象，這是與氣溫偏高，大蒜植株受到細(xì)菌侵染后,形成的根腐病有關(guān)。

　　氣候是影響蒜苗生長的重要因素，中國氣象局在例行發(fā)布會上表示，今年冬季（2024年12月至2025年2月），全國大部地區(qū)氣溫較常年同期偏高，但季內(nèi)氣溫冷暖起伏顯著，發(fā)生過程性強(qiáng)降溫的可能性大。如果出現(xiàn)去年那種前期低溫，中期溫度升高，后期再遭遇低溫的情況，大蒜苗長勢將受影響，進(jìn)而會影響大蒜產(chǎn)量。

　　在我國，大蒜的身影最早出現(xiàn)在古代漢武帝時期，由東漢文學(xué)家王逸編纂的《正部》里記載到“張騫使還，始得大蒜、苜蓿”，大蒜在我國已有兩千多年的種植歷史。

　　大蒜汁鮮味濃、辣味純正，豐富了人們的飲食生活，且大蒜具有抗腐爛、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)，通過冷藏可以延續(xù)其保鮮期，大蒜在冷庫中的儲存時間一般為6至8個月,甚至可達(dá)兩年,具體取決于溫度、濕度和氣體成分的控制。

　　當(dāng)前，大蒜作為一種小眾的農(nóng)產(chǎn)品，其種植和收儲具有一定的地域性，儲存商成為了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)，是大蒜囤積的重要參與者。大蒜存儲入庫，是建立在中長期預(yù)測基礎(chǔ)上的一種“投機(jī)”行為，儲存商在認(rèn)為的低價(jià)階段大量收儲大蒜入庫，可以是分批進(jìn)行收儲，也可以是一次性進(jìn)行收儲，數(shù)量可以是幾百噸、幾千噸，甚至是上萬噸，存入冷庫的大蒜待價(jià)而沽，通過產(chǎn)生價(jià)格差而賺取利潤；當(dāng)然，也可以通過對收儲后的大蒜更換貨權(quán)的方式進(jìn)行“炒作”，此種方式更方便、快捷。因此，大蒜不僅是重要的農(nóng)產(chǎn)品，還不知不覺中具有一定的金融屬性。

　　今年大蒜的起點(diǎn)很健康，在整個6月份以及7月初大蒜價(jià)格經(jīng)歷了長時間的磨底，使得價(jià)格底部較為夯實(shí)。今年大蒜收儲游資、散戶、大公司都有參與，原始存貨商賺得盆滿缽滿，實(shí)現(xiàn)財(cái)富的大幅增長，也有后期短炒的人因決策失誤，遭受慘重?fù)p失。

　　那么，在冷庫大蒜持續(xù)出售了4個多月后，儲存商想要賺錢，應(yīng)關(guān)注什么？

　　1、看市場賣壓大不大？

　　大蒜的種植面積、產(chǎn)量以及庫存水平直接影響市場的供應(yīng)量。本季大蒜具有面積增加、單產(chǎn)減少的特點(diǎn)，8月底全國大蒜庫存量在420-430萬噸，其中9月份走量在55萬噸左右，10月份走量在52萬噸左右，11月份走量在62萬噸左右，以上數(shù)據(jù)得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可，具有一定的影響力，如果按照這個數(shù)據(jù)來衡量，目前大蒜庫存剩余量約占總量的六成左右。

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年和2021年同期的剩余量均為70%左右，2022年同期剩余量約為75%左右，2023年剩余量約為68%左右。由此可見，今年后期的市場賣壓要小于近年同期水平。

　　往年同期庫內(nèi)大蒜剩余情況（僅供參考）

　　2、看市場走貨量大不大？

　　當(dāng)前大蒜的走貨量，無疑包含兩部分，一是內(nèi)銷，也就是國內(nèi)大蒜市場的消耗，如批發(fā)采購、切片和蒜米加工以及他蒜制品的加工；二是大蒜出口，目前我國大蒜出口的主要品種包括保鮮大蒜、脫水大蒜、醋腌大蒜、鹽水大蒜、冷凍大蒜等。

　　從前三個月的走貨情況來看，9月、10月和11月份大蒜的銷量比較喜人，不管是出口還是內(nèi)銷均處于同期較高水平。當(dāng)前批發(fā)商拿貨多以隨銷隨購為主，九米六的車裝貨和配車發(fā)貨的情況比較常見，部分大的批發(fā)商也反映，受消費(fèi)降級影響，餐飲行業(yè)蕭條。目前蒜片生產(chǎn)線已經(jīng)暫停生產(chǎn)，蒜米加工正常進(jìn)行，用老蒜加工的情況較多，其他蒜制品的加工量也受到原料上漲的影響。出口方面，一般來說6-9月份是大蒜出口的旺季，1-3月份是出口的淡季，目前大蒜出口的旺季已過，即將迎來出口的淡季，2024年印尼配額大部分已經(jīng)完成，若無后期新的訂單追加，大蒜出口動能將會有所下降，國外圣誕節(jié)提前備貨，部分遠(yuǎn)洋定柜也基本完成。

　　3、看蒜苗長勢好不好？

　　從歷史數(shù)據(jù)來看，大蒜價(jià)格高的年份，往往是面積減種、單產(chǎn)下降的年份，一般會有極端天氣的出現(xiàn)，2015-2016年，大蒜種植面積大幅減少，又遭遇了寒潮天氣，大蒜產(chǎn)量大幅下降，使得當(dāng)年大蒜價(jià)格飛漲。今年大蒜價(jià)格的步步高升，也有特殊天氣影響下的單產(chǎn)下降因素，那么，未來蒜苗的長勢情況也將會是影響大蒜行情的重要變量，將會是引導(dǎo)階段內(nèi)輿論方向的主角。

　　今年大蒜播種期氣溫偏高，部分蒜農(nóng)搶抓農(nóng)時，大蒜苗長勢較旺。氣候是影響蒜苗生長的重要因素，中國氣象局在例行發(fā)布會上表示，今年冬季（2024年12月至2025年2月），全國大部地區(qū)氣溫較常年同期偏高，但季內(nèi)氣溫冷暖起伏顯著，發(fā)生過程性強(qiáng)降溫的可能性大。如果出現(xiàn)去年那種前期低溫，中期溫度升高，后期再遭遇低溫的情況，大蒜苗長勢將受影響，進(jìn)而會影響大蒜產(chǎn)量。

　　此外，春節(jié)前的這段時間，儲存商或受利潤吸引，或因資金回籠等原因，部分人將會選擇半路下車，控制風(fēng)險(xiǎn)比利潤擴(kuò)大更為關(guān)鍵，建議持貨商根據(jù)自己的持貨數(shù)量和質(zhì)量，理性制定出貨策略，以應(yīng)對市場的波動和潛在的上升空間。

　　大蒜價(jià)格在11月份再度登高，業(yè)內(nèi)普遍持樂觀態(tài)度，等待新的數(shù)據(jù)出爐。剛進(jìn)入12月份，大蒜庫存走量如期發(fā)布，引起業(yè)內(nèi)極大關(guān)注，但盤面此時卻大幅跳水，如此反常的情況，引發(fā)臨期賣家恐慌性大批拋貨，市場需求表現(xiàn)平平，買家多推遲觀望拿貨，在供多需少的局面下，庫內(nèi)大蒜行情急轉(zhuǎn)直下，金鄉(xiāng)、杞縣產(chǎn)區(qū)一天價(jià)格下滑五至八分。

金鄉(xiāng)（庫內(nèi)）一般混級價(jià)格走勢圖

　　今年冷庫大蒜開庫交易后，價(jià)格一路向上攀升，屢次突破階段性高點(diǎn)，除了短期資金流入和人氣抬升的作用外，走貨量也是支撐價(jià)格上漲的不可或缺的因素。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，8月底全國大蒜庫存量在420-430萬噸，其中9月份走量在55萬噸左右，10月份走量在52萬噸左右，11月份走量在62萬噸左右，以上數(shù)據(jù)得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可，具有一定的影響力，對行情的發(fā)展也起到推動作用，如果按照這個數(shù)據(jù)來衡量，那么目前大蒜庫存剩余量約占總量的六成左右。當(dāng)然，由于持貨商都有各自利益的考量，庫里面的真實(shí)情況較難考證，有可能大于這個量，也有可能小于這個量。

　　雖然業(yè)內(nèi)對走貨量的大小看法不同，但每月大蒜出口量的多少是有確切數(shù)據(jù)的，這是可以從海關(guān)總署網(wǎng)站查到的。今年大蒜出口形勢較好，海外買家需求旺盛，訂單源源不斷，出口量增幅明顯。數(shù)據(jù)顯示，2024年1-10月份中國鮮或冷藏的大蒜出口總量約為175.36萬噸，與2023年1-10月份的出口總量154.28萬噸相比，增加約21.08萬噸，同比增幅約為13.66%。除了3月份和8月份的出口量是下降的，其他月份的出口量都是同比增長的，9月份和10月份的大蒜出口量同比漲幅均在30%以上。

　　但隨著年末將至，2024年印尼配額大部分已經(jīng)完成，若無后期新的訂單追加，大蒜出口動能將會有所下降，另外，歷年11月份大蒜出口屬于旺季，與國外圣誕節(jié)提前備貨有關(guān)，目前部分遠(yuǎn)洋定柜也基本完成，本月部分貿(mào)易公司集裝箱減少，出口訂單較上月減少，大蒜出口量將面臨收縮可能。

　　內(nèi)銷方面，受大蒜價(jià)格整體居高影響，下游市場消費(fèi)動能減弱，批發(fā)商仍是隨銷隨購為主，市場日下貨量不大，以北京新發(fā)地市場為例，市場銷售的主要是邳州分級蒜和山東蒜米，其中蒜頭日下貨量在50-60噸，蒜米銷量在50噸左右，處于一般下貨水平。但隨著元旦、臘八的臨近，下游消費(fèi)能力也將會有所增強(qiáng)，有望帶動大蒜銷量的增長。

　　當(dāng)前大蒜市場供需博弈，短期價(jià)格震蕩在所難免，但當(dāng)前大蒜價(jià)格并非“暴跌”，市場仍有一定抗跌情緒，不宜盲目看空。需要注意的是，目前市場原始貨的占比并不高，多是經(jīng)歷二到三次換手的短炒貨，在資金流入的影響下，蒜商的持貨成本相應(yīng)增加，一旦市場發(fā)生風(fēng)吹草動，臨期的貨源容易恐慌性出售。建議儲存商根據(jù)自己的持貨數(shù)量和時間，制定逢高分批出貨策略，規(guī)避后期風(fēng)險(xiǎn)。